四川宴席食谱大全
麻辣鲜香毛血旺
用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克
做法：
1、 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
2、素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
3、调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。筹备好火锅底料
4、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫一会儿。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
5、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，假如不够咸，再加少许盐
6、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
7、将煮好的材料及汤放入一只大碗内
8、锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
9、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
10、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
麻辣口水鸡
食材：500g琵琶腿、适当油、适当盐、适当葱姜大蒜、适当八角
做法：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻
四川泡菜
食材：500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克盐、50克冰糖、50克蒜
做法：
1、第一在冷水里放入适当的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，感觉非常咸即止. （假如用瓶装的饮用水，那就无需烧开，直接放盐就好。）
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不可以，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3、放红椒、生姜、蒜进来，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要维持坛子内一直有，它们有杀菌提味有哪些用途。（青椒也可以，但颜色没红椒好看）
4、2－3天后可注意注意观察，看辣椒周围是不是有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意察看几乎看不见.假如有汽泡，就算是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实察看不到也没关系，放2-3天就能了）
5、泡菜的原汁就如此做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌是厌氧菌，注意坛口的密封十分要紧，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
看完以上食谱，记者都忍不住咽了下口水，正宗的川菜即便是想一下都感觉牵动味蕾。
酒店婚宴菜谱1、16道菜，参考价格：5000元
八味彩碟
黄油焗加拿大龙虾
老虎蟹焗泰国香米
白灼基围虾
广式蒸多宝鱼
蒜蓉蒸扇贝
日系风格烤牛肉
姑苏万三蹄
摇滚香酥鸭
牛仔粒焗杏鲍菇
喜庆汤三鲜
爱上四喜丸子
百年好合
三鲜黄花菜
美点双辉
自助水果
酒店婚宴菜谱2、17道菜，参考价格：4088元
鸿运卤水拼
精美捌小碟
金蒜蒸澳龙
碳烤牛肋骨
白灵菇扣鹅掌
年糕珍宝蟹
梅香走油蹄
广蒸东星斑
豉汁大连鲍
细露炆蹄筋
白灼黄秋葵
湖东小炒皇
葱油炒双笋
松茸鸡汤煲
银耳鸡头米
美点双辉映
锦绣水果盘
酒店婚宴菜谱3、14道菜，参考价格：7888元
尚品八彩碟
鲍参肚烩生翅
上汤焗澳洲贵妃龙虾
清蒸沙巴金尾龙趸斑
翡翠元贝爆双蚌
蚝皇扣资金鹅掌
黄焖印巴鱼肚
回味安格斯乳牛排
厨师酱焗青蚝
潮式方鱼珍宝膏蟹
蚝皇百花酿野菌
果皇深海燕窝露
心心相印
合时鲜果盆
酒店婚宴菜谱4、13道菜，参考价格：5299元
鸿运炭烤金猪全体
松茸双菌炖竹丝鸡花胶汤
上汤芝士焗龙虾
蜜瓜船带子火爆蹿红杉蚌
花枝球拼鹅肝煎酿鲍菇
当红招牌芝麻鸡
浓汤五谷烩海参
云腿冬菇蒸海青斑
金汁竹笙扒时蔬
幸福海胆炒饭
美点双辉
雪蛤百合红豆沙
合时水果
酒店婚宴菜谱5、14道菜，参考价格：5288元
鸿运金猪全体
松露焗加拿大龙虾
金盏翡翠红枚拌带子丁
金甲百花球拼凤城脆奶
竹笙海皇烩花胶翅
瑶柱玉环富贵花
原只鲍鱼扣鹅掌
鸡汁清蒸老虎斑
当红脆皮烧文昌鸡
银湖扒双宝蔬
芙蓉金瑶炒饭
美点双辉
杏汁汤丸
时令水果盘
这类就是记者为你筹备的结婚宴会酒店菜单的一些常识。期望本文对大伙有点用处。想要了解更多关于婚宴菜谱的有关内容，那就继续关注爱找我吧。最后，让记者把美好的祝福送给各位新人：愿你们新结婚以后相看永不厌，越看越喜欢，夫妻恩爱，永远缠绵，把周围的空气都传染，让它们甜得像雾一样化不开，像风一样吹不散，像神话一样流传!
